“Mais n'avez-vous jamais envie d'un bon steak ?” Et “comment faites-vous avec la vitamine B12?” ou encore “Et si vous ne mangez pas de viande, que mangez-vous ?” sont quelques-unes des questions les plus fréquentes qu'un végétalien/végétarien entend. Nous de Zankyou nous sommes proches de monde alimentaire et bien sûr ses évolutions : après vous avoir expliqué comment choisir un menu de mariage et surtout comment innover le banquet de mariage, nous souhaitons aujourd'hui vous proposer quelques menus adaptés aux clients végétaliens, végétariens et coeliaques. Nous avons interviewé les experts les plus importants du secteur qui nous guidera à travers les délices d'une cuisine “saine et consciencieuse” qui n'en est pas moins riche et savoureuse. Une touche d'innovation à votre mariage, assurément en bonne santé et certainement apprécié par les clients qui se sentent souvent “marginalisés” ou peu compris dans la plupart des restaurants.
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Le menu vegan de Piperita – Restaurant Végétarien et Vegan
Nous avons demandé aux chefs l'un des restaurants végétaliens les plus célèbres d'Italie pour proposer une idée de menu mariage vegan, gourmand et innovant. Voici les idées de Menthe poivrée:
BUFFET D'OUVERTURE
Crostini aux senteurs forestières avec champignons et citron vert
Bâtonnets de pain au paprika
Sachets d'épinards et de tofu
Mini boules d'azuki et de sauge
Boulettes de seitan aux raisins secs et amandes
Muffins végétariens au pesto d'Automne aux pistaches
Pâté de potiron et tofu accompagné de craquelins de maïs
Omelettes végétariennes aux légumes de saison
HORS-D'OEUVRE
Charcuterie et fromages végétaliens
Rouleaux de courgettes et d'aubergines
TRIS DE PREMIER
Demi-manches en pistache et crème d'amande
Tagliatelles au parfum de la mer
Risotto aux myrtilles et cèpes
SECONDES
Ragoût de tempeh aux pommes de terre et petits pois
Lanières de seitan au vinaigre balsamique
ACCOMPAGNEMENTS
Salade mixte de saison
Mélange de légumes du jardin
GÂTEAUX
Gâteau de légumes à trois niveaux avec poires et cannelle
Tarte aux pommes dorées
Nous aimons ce menu en entier: Vous n'avez pas eu faim rien qu'en le lisant ? Nous avons beaucoup…
L'évangile selon les végétaliens : certification éthique VeganOK
Événements Magnolia
On s'éclipse volontiers pour laisser passer la parole principaux experts en Italie sur la nutrition végétalienne: l'équipe de Certification végétalienne OK. Pour eux Veg signifie amour : «L'amour de la vie, celle de tous. Respect de la vie et respect de chacun et nous incluons également le choix sans gluten au menu. Le mode de vie végétalien nous ouvre également à la prise de conscience du respect de la durabilité dans chacun de nos gestes quotidiens. Nous respectons la planète, nous respectons tous nos « voisins », qu'ils soient humains ou animaux. Vegan, c'est aussi santé ! Aujourd'hui plus que jamais, nous savons tous à quel point la viande et ses dérivés ne sont pas la nourriture idéale et naturelle de notre corps, alors pourquoi célébrer une « bonne union » avec les prérequis d'une « mauvaise santé » ? ».
“On pense à tort qu'un régime sans viande est triste : une grossière et approximative erreur d'évaluation. En effet « Vegan signifie manger avec goût et joie, satisfaire la vue ! Contrairement à la cuisine “traditionnelle”, la cuisine vegan est toujours variée et très colorée ! Un principe important dans la préparation d'un plat est la saisonnalité des produits et le “km 0” (si possible). Etant donné que la nécessité de prêter attention à la qualité des produits se fait de plus en plus sentir, adopter ce principe nous donnera de bonnes garanties. Le vegan est une cuisine heureuse ! Mais revenons à parler de mariage… avec quoi veut-on dire le toast ? Qu'il s'agisse de prosecco ou de vin mousseux, il est important qu'il soit Vegan !“.
L'équipe d'experts VeganOk nous propose également un menu mariage sans gluten. La maladie coeliaque est définie par beaucoup comme une “maladie sociale” qui DOIT être activement combattue en créant des menus ad hoc, qui ne doivent pas perdre leur beauté, leur saveur et leur couleur.
Menu mariage VeganOK
Menu végétalien comme “choix de paix”: le commentaire des blogueurs de Baciami dans Cucina
Je suis Catherine Moscou et Elena D'Altoblogueuse de Embrasse-moi dans la cuisine, pour nous donner une autre vision du monde végétalien appliquée au contexte du mariage. “De plus en plus de personnes sont aujourd'hui amenées à faire un choix très précis concernant leur alimentation : certains l'abordent par amour de l'environnement, d'autres par choix éthique, quelqu'un pour la santé et enfin quelqu'un pour la mode ! Il n'en reste pas moins que choisir une alimentation sans viande ni poisson (donc végétarien) ou dépourvue de tout produit d'origine animale (donc végétalien) donne aujourd'hui une nouvelle vitalité et des orientations nouvelles au monde de l'alimentation, qui se trouve confronté à un paradigme changement fascinant : considérer les éléments annexes comme de véritables protagonistes d'un nouveau langage culinaire. Imaginez un banquet pour célébrer votre journée spéciale qui comprend des choix d'amour pour ce qui nous entoure, valorisant la saisonnalité, des produits biologiques avec une chaîne d'approvisionnement courte, qui racontent la dignité de ceux qui les ont cultivés, sans gaspiller la terre et les ressources humaines, est un choix de paix qui saura enrichir sa célébration d'un profond reflet de paix“.
Cecilia Campolonghi Photographie
La vision futuriste du chef Fabio Campoli
Et nous concluons ce long processus dans le monde de la cuisine végétarienne/végétalienne qui fait un clin d'œil aux coeliaques, à travers les mots de l'un des plus grands chefs italiens : Fabio Campoli. “J'ai toujours eu l'habitude, tant dans mon rôle habituel de chef que dans des situations personnelles, d'écouter avec intérêt et d'aborder toujours très sérieusement les questions d'intolérances et de choix alimentaires, deux phénomènes qui se répandent statistiquement de plus en plus dans notre société d'aujourd'hui. . Et, qu'il s'agisse de questions médicales ou éthiques, les demandes alimentaires des clients des restaurants appartenant à ces catégories sont en réalité des recherches concrètes et souvent épuisantes. Au lieu de cela, je pense que les chefs devraient commencer à profiter davantage, pour eux-mêmes et surtout pour les autres (leurs clients) de ces tendances. Personnellement, en effet, il m'arrive de puiser de nombreux éléments d'inspiration dans ces styles de cuisine nécessairement ou volontairement différents, visant la connaissance et l'utilisation de nouveaux ingrédients dans ses recettes. Inventer un plat est quelque chose que je vis avec un réel plaisir, que je pense à une idée qui part de zéro, ou que je pense qu'il est possible de faire évoluer une de mes recettes bien connues et éprouvées vers l'utilisation d'ingrédients de substitution et l'étude de nouveaux dosages“.
Alessandro Mari Photographie
Maestro Campoli affirme qu'il n'a jamais créé de menu de mariage végétalien, mais qu'il a très souvent “fantasmé” sur le thème, laissant libre cours aux idées. “Pour le moment je n'en ai pas encore eu l'occasion, mais en tant qu'organisateur d'événements et de mariages dans d'excellents lieux depuis près de 10 ans avec Il Circolo dei Buongustai, j'espère que l'occasion se présentera bientôt pour satisfaire les souhaits d'un couple aux goûts végétaliens . Et en fermant les yeux j'imagine comme il serait agréable, et je pense extrêmement agréable même pour les convives aux goûts classiques, de les accompagner autour de la table en ce jour spécial dans une série de petites dégustations, pour un véritable voyage gastronomique à la découverte des délices de la cuisine végétalienne. Par exemple, j'aimerais qu'ils découvrent que certains des plats les plus connus de notre péninsule sont en eux-mêmes symboles d'une certaine cuisine végane italienne : je pense par exemple à la panelle sicilienne, une sorte de crêpe qui raconte l'histoire de street food sicilienne, composée uniquement de farine de pois chiche et d'eau, à servir frite avec un filet de citron. Naturellement savoureux, ils peuvent être rendus encore plus spéciaux en ajoutant des herbes, comme le persil ou la ciboulette, ou des épices saines, comme le curcuma ou le piment.“.
Et encore “Je continuerais en guidant les invités vers les joies gastronomiques de l'Émilie-Romagne : en m'inspirant de la version originale de la piadina typique au saindoux, et en utilisant une bonne recette de pâte molle à l'huile d'olive, offrez-vous des créations originales avec un goût délicat et croquant ce sera vraiment un jeu. De la piadine classique aux petits rustici, jusqu'aux tartes salées authentiques, la beauté des pâtes de base est précisément leur polyvalence intrinsèque. Enfin, je m'éloigne des saveurs liées aux patrimoines régionaux pour une autre idée de dessert. En y réfléchissant, quelle meilleure occasion de partager serait-il de faire goûter aux personnes présentes ma recette éprouvée d'une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, 100% naturelle avec uniquement de l'huile d'olive extra vierge pure ? Le succès de la simplicité et de l'authentique est toujours garanti.
Village de la morue
Et Fabio Campoli conclut en évoquant les problèmes liés à la maladie cœliaque : «Mais si d'une part je n'ai pas encore eu l'occasion de me consacrer à une cérémonie purement végétalienne, on me demande en revanche bien plus fréquemment des plats sans gluten lors de nos événements… du personnel de service aux invités eux-mêmes, l'intolérance au gluten est quelque chose dont j'ai déjà pris l'habitude. Je souligne le mot “agréablement”, car si encore après trente ans de carrière je ne sentais pas que le but de mon travail est de dédier quelque chose aux autres, je pense que j'aurais arrêté depuis longtemps ! Par exemple, j'ai essayé des pâtes à base de riz et de farine de maïs, pour que même vos invités coeliaques ne soient pas obligés de renoncer à un “plat de fête” comme une bonne friture, des légumes à la mer. Et pourquoi ne pas proposer des gnocchis de polenta à la table de la joie conjugale, un de mes points forts (indépendamment des intolérances) que j'adore accompagner d'une sauce aux haricots et aux moules ? Et pour couronner le tout, je ravirais la clôture du repas, avant de couper le gâteau, avec tout le goût naturel d'un granité au prosecco et à la poire, une découverte authentique et très fraîche qui laissera sans voix même les palais les plus exigeants”.
Que pensez-vous de la nôtre voyage gastronomique et œnologique dans le monde panaché de légumes et sans gluten? Proposerez-vous des plats « éthiquement » corrects dans votre menu de mariage ? Écrivez-le dans les commentaires…
